做包子怎么发面才松软发面的方法(陈克明亲用小麦粉GB1355怎么不好发面做包子)
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2023-11-13
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1. 做包子怎么发面才松软发面的方法,陈克明亲用小麦粉GB1355怎么不好发面做包子?
使用小麦粉GB1355在发面做包子上效果不佳。
1. 小麦粉GB1355在加水量适中的情况下面筋含量较高,不利于面团松软、蓬松度的提高,因此发出来的面不够蓬松,口感比较紧实。
2. 如果使用小麦粉GB1355,可以适量加入一些低筋面粉或者中筋面粉,其它的发面调料也可以和适量提高发面的效果。
1. 同样的,如果想要包子更加松软可用国标GB13736等中高筋面粉。
2. 正确的发面方法也是制作口感好的包子的重要因素之一。
如果面团发的不好,即使是好的面粉也会影响到口感。
所以要注意发面的细节,比如温度、湿度等。
2. 包子面怎么劲道?
教大家制作松软白胖,劲道好吃,做法简单的豆沙馅包子。
材料:面粉500克,酵母4克,甜豆沙馅300克,白糖20克。
做法:1,取一只碗加入酵母,白糖,温水拌均匀静置五分钟。
2,面粉放入盆中,加入酵母水搅拌到出现絮即可停止加水,和成软硬适中的面团,盖上保鲜膜,等待发酵。
3,发酵至两倍大,用手沾点面粉插进面团中,没有明显回缩就发好后。
4,把发酵好后面团取出来,揉搓排掉空气,搓成长条,分成大均匀的小坯,搓成滚圆。
5,用擀面杖擀成有点厚度的圆面片,放上适量豆沙馅,封口,轻轻搓成滚圆。(豆沙馅的做法,我在前面有详细发表达)
6,将做好的包子放在蒸笼上,盖上盖子,醒十分钟。
7,醒好后,锅里的水开后,上锅蒸制,中火蒸15至20分钟。(要看包子做的大小而定)
松软香甜劲道的豆沙包子就做好了,你学会了吗?喜欢的朋友们,多多点赞与关注,谢谢阅读!
3. 酒店里面那松松软软的小包子?
你这个问题呀我来回答呀正合适,我在快餐店干了半年学来的经验在加上自己在家平时做面食摸索的经验分享给你,
首先就是要想做出来的包子松松软软。外边卖的一般都是一斤面粉,放260克水,放5克酵母粉,5克泡打粉。用温水和面,和至成光滑的面团,放到发至两倍大的时候就可以蒸包子了,如果你是家里自己做自己吃我认为就没必要放这样了。你可以一斤面放260克温水,放4克酵母粉,放5克白糖就可以了,自己家吃不着急,面和好了,等到发至两倍大的时候,揉面,排气,在此醒发,待发好后就可以蒸了。
最关键的一部是包子蒸好后不要马上上锅蒸,要放到温暖的地方再次醒发,差不多放二十分钟就可以上锅蒸了。这样做出来的包子一定非常的松松软软,
4. 用酵母怎么发面做馒头和包子?
您好!发面做馒头和包子的方法是一样的。以下是具体步骤:
1. 准备好适量的面粉和酵母,将酵母放入温水中,搅拌至酵母融化。
2. 把糖在面粉里搅拌,把面粉在水里搅拌。揉成光滑的面团,盖上盖子,在温暖的地方发酵1.5至2小时。
3. 发酵的面团增加到原来面团的两倍大小。手指浸在面粉里戳面团,不要反弹,也不要塌缩,表示面团已经准备好了。
4. 揉面后约20至30分钟,揉面制成的馒头表面非常光滑。
5. 擀成大饼卷起。用刀把它切下来,每只大约50或60克,保持蒸笼不动20分钟。
6. 做好圆形馒头,每个面团约70克,揉成光滑的小面团后揉成略高的形状。冷水上锅,水开小火蒸3分钟,再蒸12分钟离火。
7. 最后拿出来就可以食用了。
5. 蒸大包子和面的方法和技巧?
方法和技巧如下:
酵母用温水融化,并在温度为35度左右使用,注意水温不能太高,否则可能杀死酵母的活性。
注意水的用量,一般500克左右的面粉应该要加入250克左右的水,这样最终揉出来的面粉才会软硬适中。如果是在冬天的话,水可以多加一点,可以在260克到270克左右。
边倒水边搅拌,在搅拌面团的时候应该注意,必须要一边倒水一边搅拌,有很多人可能把水全部都倒进去以后才会去搅拌面团,这样的做法是不正确的。
采用抄拌法、调和法和搅和法来和面。
面光、手光和盆光要达到三光要求。
6. 包子店现场制作的包子是怎么发面的?
包子店的现包包子是怎么发面的?
大家好,我是明泽美食,我的回答是:包子店现场制作的包子,大多数是使用“酵母”来发面的,如果使用“老肥”发面,面团发酵的时间比较长,而且用“老肥”发酵的面团,必须要使用“面碱”或者“苏打粉”来综合面团的酸碱度,如果使用不当,容易造成面团用碱过度而发黄,或者用碱过少而导致面团发酸,所以使用“老肥”发面,需要有一定的操作技术与经验。为了避免这种情况发生,很多面食店,或者包子店,都使用“酵母”来发制面团。第一:使用酵母发面,发酵时间短,第二:用酵母发制的面团不需要用“碱”综合,实用效率高。
那么酵母发面,到底是一种什么样的操作方法,下面我就为大家详细介绍一下,酵母发面的原理与操作流程!酵母发酵利用酵母菌在面团中繁殖进行发酵,是发酵的一种方法,目前使用的酵母是由生产厂家销售的,也有我们自己培养的。
一.酵母厂选择纯菌培养的酵母,有压榨鲜酵母,活性干酵母和液体酵母三种。
①.使用压榨鲜酵母时,取适量压榨鲜酵母加入少量温水,右手捏合成稀薄的浆,然后加入面粉揉合成面团发酵。
②.使用活性干酵母时,按比例取适量活性干酵母,在加入等量的糖和50倍的30度左右的温水,使酵母恢复生活机能和加速繁殖,经过30分钟时间,即可与面粉融合在一起,形成面团发酵。
③.使用液体鲜酵母时,按比例直接与面粉和成面团发酵。
二.同一面团儿使用鲜酵母的数量越多,发酵能力越强,需要发酵的时间也就越短,当酵母用量为面粉的2%_3%时发酵能力最高,超过这个限度发酵能力则逐渐减退,因此酵母用量必须根据酵母的发酵力和制作情况适当掌握,过多过少都不合适,用这三种酵母和成面团发酵,适用于制作,馒头,包子等食品。
三.因为我们平时接触不到鲜酵母和液体酵母,经常使用的也就是干酵母,所以包子店在使用干酵母发面的过程中,为了加快面团的发酵速度,会在面粉里放入与酵母等量的糖,这样可以加快面团儿的发酵素速度,而发面所用的水温,必须要达到30至35度左右,这样可以加快面团儿的发酵时间。
——最后总结:为大家普及了一下酵母的发酵原理与制作过程,可能说的有些太专业化了,但我想对大家还是有些好处的,至少让我们了解到了,酵母发面到底是怎样的一种发面方法,让我们能够多了解一些面粉发酵的原理与使用“酵母”的方法,也方便我们在家制作发酵食品。通过以上讲述,相信大家都知道包子店的包子,是怎样来发面的了,希望这个回答能让大家满意。我是明泽美食,感谢大家阅读本文,如有不足之处,请在下方留言栏留言互动,谢谢!
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1. 做包子怎么发面才松软发面的方法,陈克明亲用小麦粉GB1355怎么不好发面做包子?
使用小麦粉GB1355在发面做包子上效果不佳。
1. 小麦粉GB1355在加水量适中的情况下面筋含量较高,不利于面团松软、蓬松度的提高,因此发出来的面不够蓬松,口感比较紧实。
2. 如果使用小麦粉GB1355,可以适量加入一些低筋面粉或者中筋面粉,其它的发面调料也可以和适量提高发面的效果。
1. 同样的,如果想要包子更加松软可用国标GB13736等中高筋面粉。
2. 正确的发面方法也是制作口感好的包子的重要因素之一。
如果面团发的不好,即使是好的面粉也会影响到口感。
所以要注意发面的细节,比如温度、湿度等。
2. 包子面怎么劲道?
教大家制作松软白胖,劲道好吃,做法简单的豆沙馅包子。
材料:面粉500克,酵母4克,甜豆沙馅300克,白糖20克。
做法:1,取一只碗加入酵母,白糖,温水拌均匀静置五分钟。
2,面粉放入盆中,加入酵母水搅拌到出现絮即可停止加水,和成软硬适中的面团,盖上保鲜膜,等待发酵。
3,发酵至两倍大,用手沾点面粉插进面团中,没有明显回缩就发好后。
4,把发酵好后面团取出来,揉搓排掉空气,搓成长条,分成大均匀的小坯,搓成滚圆。
5,用擀面杖擀成有点厚度的圆面片,放上适量豆沙馅,封口,轻轻搓成滚圆。(豆沙馅的做法,我在前面有详细发表达)
6,将做好的包子放在蒸笼上,盖上盖子,醒十分钟。
7,醒好后,锅里的水开后,上锅蒸制,中火蒸15至20分钟。(要看包子做的大小而定)
松软香甜劲道的豆沙包子就做好了,你学会了吗?喜欢的朋友们,多多点赞与关注,谢谢阅读!
3. 酒店里面那松松软软的小包子?
你这个问题呀我来回答呀正合适,我在快餐店干了半年学来的经验在加上自己在家平时做面食摸索的经验分享给你,
首先就是要想做出来的包子松松软软。外边卖的一般都是一斤面粉,放260克水,放5克酵母粉,5克泡打粉。用温水和面,和至成光滑的面团,放到发至两倍大的时候就可以蒸包子了,如果你是家里自己做自己吃我认为就没必要放这样了。你可以一斤面放260克温水,放4克酵母粉,放5克白糖就可以了,自己家吃不着急,面和好了,等到发至两倍大的时候,揉面,排气,在此醒发,待发好后就可以蒸了。
最关键的一部是包子蒸好后不要马上上锅蒸,要放到温暖的地方再次醒发,差不多放二十分钟就可以上锅蒸了。这样做出来的包子一定非常的松松软软,
4. 用酵母怎么发面做馒头和包子?
您好!发面做馒头和包子的方法是一样的。以下是具体步骤:
1. 准备好适量的面粉和酵母,将酵母放入温水中,搅拌至酵母融化。
2. 把糖在面粉里搅拌,把面粉在水里搅拌。揉成光滑的面团,盖上盖子,在温暖的地方发酵1.5至2小时。
3. 发酵的面团增加到原来面团的两倍大小。手指浸在面粉里戳面团,不要反弹,也不要塌缩,表示面团已经准备好了。
4. 揉面后约20至30分钟,揉面制成的馒头表面非常光滑。
5. 擀成大饼卷起。用刀把它切下来,每只大约50或60克,保持蒸笼不动20分钟。
6. 做好圆形馒头,每个面团约70克,揉成光滑的小面团后揉成略高的形状。冷水上锅,水开小火蒸3分钟,再蒸12分钟离火。
7. 最后拿出来就可以食用了。
5. 蒸大包子和面的方法和技巧?
方法和技巧如下:
酵母用温水融化,并在温度为35度左右使用,注意水温不能太高,否则可能杀死酵母的活性。
注意水的用量,一般500克左右的面粉应该要加入250克左右的水,这样最终揉出来的面粉才会软硬适中。如果是在冬天的话,水可以多加一点,可以在260克到270克左右。
边倒水边搅拌,在搅拌面团的时候应该注意,必须要一边倒水一边搅拌,有很多人可能把水全部都倒进去以后才会去搅拌面团,这样的做法是不正确的。
采用抄拌法、调和法和搅和法来和面。
面光、手光和盆光要达到三光要求。
6. 包子店现场制作的包子是怎么发面的?
包子店的现包包子是怎么发面的?
大家好,我是明泽美食,我的回答是:包子店现场制作的包子,大多数是使用“酵母”来发面的,如果使用“老肥”发面,面团发酵的时间比较长,而且用“老肥”发酵的面团,必须要使用“面碱”或者“苏打粉”来综合面团的酸碱度,如果使用不当,容易造成面团用碱过度而发黄,或者用碱过少而导致面团发酸,所以使用“老肥”发面,需要有一定的操作技术与经验。为了避免这种情况发生,很多面食店,或者包子店,都使用“酵母”来发制面团。第一:使用酵母发面,发酵时间短,第二:用酵母发制的面团不需要用“碱”综合,实用效率高。
那么酵母发面,到底是一种什么样的操作方法,下面我就为大家详细介绍一下,酵母发面的原理与操作流程!酵母发酵利用酵母菌在面团中繁殖进行发酵,是发酵的一种方法,目前使用的酵母是由生产厂家销售的,也有我们自己培养的。
一.酵母厂选择纯菌培养的酵母,有压榨鲜酵母,活性干酵母和液体酵母三种。
①.使用压榨鲜酵母时,取适量压榨鲜酵母加入少量温水,右手捏合成稀薄的浆,然后加入面粉揉合成面团发酵。
②.使用活性干酵母时,按比例取适量活性干酵母,在加入等量的糖和50倍的30度左右的温水,使酵母恢复生活机能和加速繁殖,经过30分钟时间,即可与面粉融合在一起,形成面团发酵。
③.使用液体鲜酵母时,按比例直接与面粉和成面团发酵。
二.同一面团儿使用鲜酵母的数量越多,发酵能力越强,需要发酵的时间也就越短,当酵母用量为面粉的2%_3%时发酵能力最高,超过这个限度发酵能力则逐渐减退,因此酵母用量必须根据酵母的发酵力和制作情况适当掌握,过多过少都不合适,用这三种酵母和成面团发酵,适用于制作,馒头,包子等食品。
三.因为我们平时接触不到鲜酵母和液体酵母,经常使用的也就是干酵母,所以包子店在使用干酵母发面的过程中,为了加快面团的发酵速度,会在面粉里放入与酵母等量的糖,这样可以加快面团儿的发酵素速度,而发面所用的水温,必须要达到30至35度左右,这样可以加快面团儿的发酵时间。
——最后总结:为大家普及了一下酵母的发酵原理与制作过程,可能说的有些太专业化了,但我想对大家还是有些好处的,至少让我们了解到了,酵母发面到底是怎样的一种发面方法,让我们能够多了解一些面粉发酵的原理与使用“酵母”的方法,也方便我们在家制作发酵食品。通过以上讲述,相信大家都知道包子店的包子,是怎样来发面的了,希望这个回答能让大家满意。我是明泽美食,感谢大家阅读本文,如有不足之处,请在下方留言栏留言互动,谢谢!
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