牛金生(怎么摊出鸡蛋皮又薄又软)
资讯
2023-11-13
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1. 牛金生,怎么摊出鸡蛋皮又薄又软?
说到摊鸡蛋,这谁不会呢,可要想摊得又薄又软,那可是有一定讲究的。前些天我跟中国烹饪大师牛金生老师一起做节目,就曾聊过这摊鸡蛋。牛老师讲的做法,我觉得算是做到极致了。
我们都知道鸡蛋是有腥气的,如果不去腥,虽说也能将就着吃,但着实影响口感。而去腥的办法也很简单,就是在打鸡蛋的时候,往里滴几滴料酒即可。接下来就是怎么能让鸡蛋皮又薄又软了,牛老师的办法就是稍加一点淀粉,也就是咱们平时做菜所说的勾芡,目的是使鸡蛋的蛋香更加均匀,然后到入热油之中,刺啦一声响,香气立马扑鼻而来。而且由于加了淀粉,打出来的蛋液在锅里就很好成型,任你想摊多薄都不会散碎,翻面也更容易,吃起来特别松软可口。最后就是提香了,一般来说,我们会切点葱花进去,这样既有葱香又有蛋香,但其实也还是不够的,最好能往葱花里加点盐,如此一来才能把香气挥发到极致。因为盐能杀汁,放了盐,葱汁就被杀出来了,和蛋液打散在一起,再遇上热油,香气也就能淋漓尽致的提出来了。
别看我洋洋洒洒写了不少,其实要点不过三个,去腥、勾芡、提香。按照着这个法子,用不了几分钟,极致版的摊鸡蛋就做得了,确实如牛老师所说,这样摊出来的鸡蛋又薄、又软,混合着葱香跟蛋香,卷上热饼,配点小菜,您就吃去吧。
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1. 牛金生,怎么摊出鸡蛋皮又薄又软?
说到摊鸡蛋,这谁不会呢,可要想摊得又薄又软,那可是有一定讲究的。前些天我跟中国烹饪大师牛金生老师一起做节目,就曾聊过这摊鸡蛋。牛老师讲的做法,我觉得算是做到极致了。
我们都知道鸡蛋是有腥气的,如果不去腥,虽说也能将就着吃,但着实影响口感。而去腥的办法也很简单,就是在打鸡蛋的时候,往里滴几滴料酒即可。接下来就是怎么能让鸡蛋皮又薄又软了,牛老师的办法就是稍加一点淀粉,也就是咱们平时做菜所说的勾芡,目的是使鸡蛋的蛋香更加均匀,然后到入热油之中,刺啦一声响,香气立马扑鼻而来。而且由于加了淀粉,打出来的蛋液在锅里就很好成型,任你想摊多薄都不会散碎,翻面也更容易,吃起来特别松软可口。最后就是提香了,一般来说,我们会切点葱花进去,这样既有葱香又有蛋香,但其实也还是不够的,最好能往葱花里加点盐,如此一来才能把香气挥发到极致。因为盐能杀汁,放了盐,葱汁就被杀出来了,和蛋液打散在一起,再遇上热油,香气也就能淋漓尽致的提出来了。
别看我洋洋洒洒写了不少,其实要点不过三个,去腥、勾芡、提香。按照着这个法子,用不了几分钟,极致版的摊鸡蛋就做得了,确实如牛老师所说,这样摊出来的鸡蛋又薄、又软,混合着葱香跟蛋香,卷上热饼,配点小菜,您就吃去吧。
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